Stabilità in cottura
Valutiamo la tenuta del profilo aromatico durante e dopo il processo termico.
Soluzioni aromatiche per crackers, grissini, salatini, schiacciatine e snack bakery salati.
Nei prodotti da forno salati l’aroma deve integrarsi con farine, grassi, lieviti e ingredienti caratterizzanti, mantenendo riconoscibilità anche dopo la cottura.
L’Italiana Aromi sviluppa profili aromatici per crackers, grissini, salatini, schiacciatine e snack da forno, valutando la resa sensoriale nel prodotto finito.
Ogni soluzione viene ragionata in funzione della matrice, del processo termico, della shelf life e dell’equilibrio tra base cerealicola e nota aromatica.
Il buon aroma bakery salato non deve coprire la base. Deve accompagnarla, darle identità e restare credibile dal primo profumo all’ultimo assaggio.
Soluzioni per prodotti cotti, laminati, estrusi o da forno, con profili aromatici studiati per resa e stabilità.
Nel bakery salato il gusto deve essere riconoscibile ma misurato, capace di valorizzare la base senza renderla pesante.
La stessa nota può cambiare radicalmente dopo cottura. Per questo servono test applicativi e un lavoro di messa a punto tecnico-sensoriale.
Valutiamo la tenuta del profilo aromatico durante e dopo il processo termico.
Studiamo il rapporto tra farina, grassi, sale e nota aromatica.
Lavoriamo per un profilo riconoscibile, senza eccessi o retrogusti invadenti.
Ogni prodotto bakery ha una propria struttura: impasto, cottura, umidità residua, grassi e ingredienti caratterizzanti incidono sulla resa aromatica.
Dalle ricette tradizionali ai prodotti più contemporanei, il profilo aromatico può sostenere identità, naturalità e differenziazione.
Profili aromatici per prodotti secchi e croccanti, con attenzione alla persistenza.
Note più complesse e gastronomiche per linee di valore.
Supporto aromatico alla sapidità percepita in ricette a ridotto contenuto di sale.
Soluzioni per basi ricche di cereali, semi, legumi o ingredienti funzionali.
L’Italiana Aromi affianca il cliente nella definizione della soluzione aromatica più adatta, valutando obiettivo sensoriale, tecnologia produttiva e resa sul prodotto finito.
Analisi del prodotto, del target, del mercato e del profilo aromatico desiderato.
Selezione o creazione della soluzione aromatica più adatta alla specifica applicazione.
Controllo di intensità, distribuzione, persistenza, dosaggio e resa applicativa.
Possibilità di valutare campionature per referenze codificate e progetti specifici.
Raccontaci la ricetta, il processo e l’obiettivo di gusto. Possiamo aiutarti a individuare il profilo aromatico più adatto.
L’Italiana Aromi affianca aziende alimentari nello sviluppo di soluzioni aromatiche per crackers, grissini, salatini e snack da forno salati.